Du pâté en croûte au saumon fumé : L’atelier des Chefs remet la charcuterie-traiteur au goût du jour

À la croisée de la charcuterie, de la cuisine et de la pâtisserie, le métier de charcutier-traiteur conjugue tradition artisanale, technicité et créativité. L’atelier des Chefs lance une nouvelle formation de 400 heures, accessible 100 % à distance, préparant au CAP Charcuterie-traiteur, diplôme d’État de niveau 3.

Terrines, saucisses, pâtés en croûte, boudins, préparations traiteur… Derrière ces produits emblématiques de la gastronomie française se cache un métier particulièrement polyvalent, qui ne se limite plus, depuis longtemps, au seul travail du porc. Le charcutier-traiteur transforme aujourd’hui des matières premières aussi diverses que les viandes, volailles, poissons, légumes ou œufs et emprunte ses techniques à la charcuterie, à la boucherie, à la cuisine comme à la pâtisserie. Un savoir-faire artisanal qui exige précision, maîtrise des règles sanitaires et créativité, et offre de multiples perspectives à ceux qui souhaitent rejoindre les métiers de bouche.

C’est pour rendre ce métier accessible – notamment aux adultes en reconversion – que L’atelier des Chefs lance son CAP Charcuterie-traiteur, une formation diplômante conçue pour permettre aux apprenants de se former à leur rythme, où qu’ils se trouvent.

400 heures pour apprendre les gestes et maîtriser la matière

Entièrement accessible à distance sur ordinateur, tablette ou mobile, la formation représente 400 heures d’apprentissage et s’appuie sur 71 vidéos techniques et 43 exercices pratiques. Les réalisations des apprenants sont corrigées par des professionnels et chacun bénéficie, tout au long de son parcours, de l’accompagnement d’un coach et d’un expert métier.

Le programme couvre l’ensemble des compétences nécessaires à l’exercice du métier, depuis la préparation des matières premières jusqu’à la fabrication et la présentation des produits. Les apprenants se forment notamment à :

• Désosser, découper, parer et préparer les viandes, mais aussi travailler volailles, légumes ;
• Maîtriser les techniques de salage, de saumurage, de salaison et de cuisson ;
• Réaliser saucisses, terrines, pâtés, boudins et pâtisseries charcutières, ainsi que différentes préparations traiteur ;

• Organiser leur poste de travail et leur production dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité et de chaîne du froid.

Des contenus complémentaires permettent également d’aller plus loin sur des réalisations emblématiques comme le pâté en croûte, le foie gras ou le saumon fumé (modules bonus offerts).

Bruno Roux : plus de 40 ans de métier derrière la formation

Pour concevoir ce parcours, L’atelier des Chefs s’est appuyé sur l’expertise de Bruno Roux, Maître Artisan charcutier-traiteur, qui cumule plus de 40 années d’expérience dans l’artisanat, la production industrielle et la Recherche & Développement.

« La charcuterie-traiteur est un métier beaucoup plus vaste qu’on ne l’imagine. Il faut bien sûr maîtriser la matière et acquérir des gestes très précis, mais aussi connaître les techniques de cuisson, d’assaisonnement, de pâtisserie ou encore de cuisine. C’est cette diversité qui en fait toute sa richesse. Notre ambition est de transmettre aux apprenants les fondamentaux et les bons gestes pour qu’ils puissent progressivement gagner en maîtrise, en autonomie et prendre plaisir à créer leurs propres produits. », explique-t-il.

Un CAP pour se reconvertir… ou se diriger vers une double compétence

Accessible aux personnes en reconversion professionnelle, aux demandeurs d’emploi comme aux professionnels en activité, le parcours prépare au CAP Charcuterie-traiteur (RNCP38631), diplôme d’État de niveau 3 délivré par le ministère de l’Éducation nationale.

La formation prépare notamment aux deux grands blocs professionnels du diplôme : préparer et réaliser la production, puis organiser et sécuriser la production. L’épreuve professionnelle principale confronte directement le candidat aux réalités du métier, avec une épreuve de six heures mêlant préparation écrite, fabrication, dégustation et analyse de sa production.

Les apprenants peuvent également effectuer des stages en entreprise et bénéficier pour leurs recherches du réseau de plus de 430 entreprises partenaires de L’atelier des Chefs. À l’issue du CAP, ils peuvent exercer en charcuterie artisanale, chez un traiteur, en grande distribution ou bien encore évoluer vers la création de leur propre activité. Le diplôme peut également être complété par un CAP Boucher ou un CAP Cuisine, afin d’acquérir une double compétence particulièrement adaptée aux nouveaux contours des métiers de bouche.

Informations pratiques :

• Formation : CAP Charcuterie-traiteur – RNCP38631
• 400 heures de formation, 71 vidéos techniques et 43 exercices pratiques
• Formation 100 % à distance, accessible à son rythme
• Accompagnement personnalisé par un coach et un expert métier
• Possibilité de réaliser des stages professionnels
• Tarif : 2 290 € TTC ; formation éligible au CPF et possibilités de financement selon la situation
• Inscription et démarrage de la formation possibles toute l’année