Du terroir au comptoir : L’atelier des Chefs transmet l’art de choisir, d’affiner et de conseiller

Entre connaissance des terroirs, maîtrise de l’affinage et art du conseil, le métier de crémier-fromager exige des compétences aussi techniques que commerciales. L’atelier des Chefs lance une nouvelle formation 100 % à distance préparant au CAP Crémier-fromager, pour rendre ce savoir-faire artisanal accessible notamment aux adultes en reconversion.

Avec plus de 1 200 variétés de fromages recensées sur son territoire, la France possède un patrimoine d’une richesse exceptionnelle. Mais derrière cette diversité se cache un métier qui ne s’improvise pas : connaître les origines et les caractéristiques des produits, maîtriser leur conservation et leur affinage, composer des plateaux, conseiller les clients ou encore gérer un point de vente ; le crémier-fromager est à la fois un artisan, un commerçant et un ambassadeur des terroirs. Autant de compétences qui nécessitent une véritable formation professionnelle.

C’est pour contribuer à la transmission de ce savoir-faire et ouvrir de nouvelles perspectives aux passionnés de gastronomie que L’atelier des Chefs lance son CAP Crémier-fromager, un parcours diplômant conçu notamment pour les personnes en reconversion professionnelle, les demandeurs d’emploi et les professionnels souhaitant développer de nouvelles compétences.

Maîtriser toute une chaîne de savoir-faire

Du lait à la vitrine, le métier mobilise des connaissances qui vont bien au-delà de la dégustation. Le crémier-fromager doit comprendre les grandes étapes de fabrication des fromages, identifier leurs spécificités, assurer leur conservation dans des conditions optimales et savoir les mettre en valeur auprès des consommateurs.

Pour répondre à ces exigences, L’atelier des Chefs a conçu un programme articulé autour de plusieurs compétences fondamentales :

• Culture fromagère et technologie laitière : identifier les grandes familles de fromages, comprendre leur fabrication, leurs terroirs et leurs sigles de qualité (AOP, IGP, AB…) ;
• Approvisionnement et gestion des stocks : réceptionner, contrôler, stocker les produits et garantir leur traçabilité dans le respect des règles sanitaires et de la chaîne du froid ;
• Soins et affinage : comprendre les mécanismes de maturation et maîtriser les gestes nécessaires à la préservation des qualités des fromages ;
• Préparation et valorisation : acquérir les techniques de coupe, d’emballage et de conditionnement, réaliser des plateaux et autres buffets thématiques ;
• Commercialisation et conseil : organiser un espace de vente attractif, accueillir les clients, les orienter et valoriser les produits grâce à une connaissance approfondie de leurs caractéristiques.

Une formation à distance pour apprendre un métier de terrain

Accessible depuis un ordinateur, une tablette ou un smartphone, la formation – qui représente au total 300 heures d’apprentissage – repose sur une pédagogie associant vidéos techniques, contenus théoriques et exercices pratiques corrigés par une experte métier. Chaque apprenant bénéficie également de l’accompagnement personnalisé d’un coach pour organiser sa progression et préparer son examen.

Le parcours peut être suivi à son rythme, à partir de trois heures d’apprentissage par semaine, afin de concilier formation, activité professionnelle et contraintes personnelles.

Pour renforcer la dimension pratique de cet apprentissage, les candidats au CAP doivent justifier d’une expérience professionnelle ou de périodes de formation en milieu professionnel représentant au moins 14 semaines. Les apprenants peuvent notamment s’appuyer sur le réseau de plus de 430 entreprises partenaires de L’atelier des Chefs pour leurs recherches.

Autre particularité du programme : un module bonus de 21 heures consacré à la sommellerie, permettant notamment d’explorer les accords entre vins et fromages, une compétence complémentaire particulièrement utile dans le conseil et la vente.

Eloïse, une professionnelle de la fromagerie au service des apprenants

Pour accompagner les futurs diplômés, L’atelier des Chefs s’appuie sur l’expertise d’Eloïse, crémière-fromagère ayant notamment dirigé  « Mille et 1 Fromages ». Son expérience terrain permet d’ancrer les enseignements dans les réalités quotidiennes du métier, depuis la sélection des produits jusqu’à leur commercialisation.

« Le métier de crémier-fromager ne se résume pas à connaître les fromages ou à savoir les déguster. Il faut comprendre leur évolution, maîtriser les bons gestes, savoir (bien) les conserver et surtout être capable de transmettre leur histoire aux clients. C’est cette alliance entre technicité, sensibilité et relation humaine qui rend ce métier si passionnant. Avec cette formation, nous voulons donner aux apprenants des bases solides et les réflexes professionnels indispensables pour exercer avec confiance et autonomie », explique Eloïse.

Un diplôme pour se reconvertir ou entreprendre

Préparant au CAP Crémier-fromager (RNCP37533), diplôme d’État de niveau 3, la formation couvre les deux grandes épreuves professionnelles : l’approvisionnement, le stockage et la mise en valeur des produits, ainsi que leur commercialisation.

À l’issue de leur parcours, les diplômés peuvent exercer dans une fromagerie artisanale, une crémerie, un commerce alimentaire spécialisé, sur les marchés ou au sein de la grande distribution. Ils peuvent également envisager la création ou la reprise de leur propre commerce.

Avec cette nouvelle formation, L’atelier des Chefs poursuit ainsi son ambition : rendre accessibles les métiers de la main et de l’humain, tout en contribuant à la transmission des savoir-faire artisanaux français.

Informations pratiques :

• Formation : CAP Crémier-fromager, RNCP37533, diplôme d’État de niveau 3

• 300 heures de formation, 26 vidéos techniques et 16 exercices pratiques
• Accompagnement personnalisé par un coach et une experte métier
• Module bonus de 21 heures consacré à la sommellerie
• Tarif : 2 290 € TTC ; possibilités de financement selon la situation